上海奉贤区精品卤菜培训学校
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精品卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，上海精品卤菜培训(上海精品卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。上海奉贤区精品卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
这家老板两口子态度多不错的，每次去买都是笑嘻嘻的，他家卤鸡爪味道不错，很家常味
价格很实惠的，打折哦，买了鸭颈，鸭翅,挺入味的，真的很不错的哦。酱鸭的味道真的是没话说 经常没事情就买来吃吃
9 排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。 有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。 12桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。 13 孜然 别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果. 14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲. 15:罂粟籽:罂粟籽珍采用的完全成熟的罂粟籽为原料，经科学的工艺筛选、水洗、风干、烘干和焙烧等工序加工而成的即食型熟罂粟籽，富含人体正常生长所需要而又不能自行合成的必需脂肪酸及18种氨基酸，并含有铁、钙、磷、锌、钾、钠、镁等多种微量元素。入口浓香四溢、回味悠长。产品不仅是酒楼、面食店、面包房和家庭烹调良好的原料和调味品，而且还是营养丰富的旅游休闲食品。用做火锅汤底，每锅10克，直接加入要专业的，还有能不保留的把经验交给你的，就去上海齐鲁斋小吃培训实体店培训，虾冲动吧，不仅可以学到菜式样还可吃到他们的美味海鲜，而且当地口碑可响了，俗话说金杯银杯不如老百姓的口碑。
网上有很多卤菜的教程，关严张哪间祖夫命认引液自己多看看，很多肉食都比较腥，前期处理好，多冲水，然后焯水再居言助黑约江传据要况煮，调颜色用红曲米，红曲刘引兴顶反米是天然的红色，不是色素，含都也可以炒糖色。有什么不会的，重球答回复我，我给你详细说
二、菜味顶记，汉口火车站旁，卤菜腌制、自跑备都接修被顶卤水熬制调味调色、家禽类、牛肉鸭脖等特色，还有素卤，土豆、藕、海带、千张、豆干等全套卤菜，味道正宗
当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。关于非典型肺炎 金黄)《厨师培训基础知识》 《厨师管理学》《食品营养卫生与安全管理》《餐饮创新知识》《成本核算》 《名菜系列》 《厨房模拟训练》。卤水
洗干净要卤的食品1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。
一、1、制作卤菜所需的器具设备采购和使用方法。2、讲解天然香辛料的作用及分类、选料与加工。3、肉类、禽类、素菜类等原料的初加工处理。4、高汤配方、熬制技术与火候的掌握。5、卤水的配方与熬制技术。6、卤水的调色技术。7、五香味、麻辣味、藤椒味、泡椒味等各种风味的调制方法。8、各种食材腌制及卤制时间。9、卤制品的保存、保鲜技术。10、荤素卤制品加工的全程工艺。11、卤水的保管与存放。12、开店选址技巧、采购技巧
二、、卤菜的方法：1、上汤卤：先将调料和食材混合拌均，然后放入滚水的锅具中熬煮，可以保留食材的原味；2、油卤：将调料和食材混合拌均，然后放入油锅中滚炒即可；3、烤过油卤：将调料和食材混合拌均，然后放入油锅中滚炒，接着将滚炒好的食材放入烤箱中烤5-10分钟，烤制完成即可。
红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。正宗的热卤还是四川的正宗哦，毕竟卤菜起源是在四川。川味卤菜完全没有听说过，想学到好的技术，最好还是去四川考察一下那几个好的品牌。以上是成都夫妻肺片为你解袁家雨洋取使措答，希望能帮助到你。
D料（干香料）：南姜6两，香茅1.5两，芫茜子4钱，八角4钱，沙姜粒3钱，草果3粒，甘草3钱，小茴香4钱，桂皮4钱，丁香2钱，香叶5钱，薄荷4钱，百里香2钱。 1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。
一、蔬菜类：可以选择脆嫩的青菜，如生菜、油麦菜或豆芽等，炒熟后与卤毛肚一起食用，既能增加口感的层次感，又能平衡肉质的油腻感。豆制品类：豆腐、豆皮等豆制品是卤毛肚的经典搭配，它们能吸收卤汁的味道，口感丰富。可以将豆制品切成块状或丝状，与卤毛肚一起炒制。香辛料类：加入一些香辛料能提升卤毛肚的风味。例如，可以加入葱姜蒜、干辣椒、花椒等调味料，使菜肴更加香辣开胃。食用菌类：如香菇、金针菇等食用菌可以增加菜肴的口感和营养价值。将食用菌切片或撕成小朵，与卤毛肚一起炒制，口感丰富。面食类：将卤毛肚和面食搭配在一起也是不错的选择。可以选择炒面、炒河粉或炒米粉等，将卤毛肚和面食一起炒制，口感丰富。
二、卤毛肚爆炒青椒好吃，主要做法是：1、将卤毛肚切成小条丝状，将青椒切成小片状。2、将锅中油烧成九成热时，放入生姜片、八角、大蒜片进行大火30秒炒香，然后放入卤毛肚大火翻炒30秒，再放入生抽、香醋、黄酒等调味品，继续大火翻炒。3、大火翻炒约1分钟后，放入青椒片大火翻炒1分钟后，盛出。此时青椒片香脆可口，卤毛肚入味。
三、卤毛肚炒泡椒和泡姜好吃。原料：卤毛肚、泡椒、泡姜、青椒、洋葱、芹菜、生抽、豆瓣酱、老干妈风味豆豉。将各种配菜切成适当大小。热锅倒油烧至八成热，放入豆瓣酱翻炒出香味。放入泡椒、泡姜、洋葱翻炒30秒。放入卤毛肚翻炒1分钟。放入芹菜翻炒30秒。倒入适量生抽翻炒10秒。放入青椒翻炒10秒。放入1勺老干妈风味豆豉翻炒均匀即可出锅。炒出来的卤毛肚搭配泡椒和泡姜，酸辣过瘾，非常下饭。
四、卤毛肚可以与豆腐一起炒，非常好吃。1.因为豆腐的柔软口感和卤味的浓郁相互融合，能够增添菜品的口感和味道。2.除了豆腐，卤毛肚还可以与蔬菜、香菇等搭配炒制，丰富了菜品的口感和层次感。3.不仅如此，卤毛肚还可以与辣椒、花椒等调料一同炒制，增加了菜品的香辣味道，更加美味可口。
五、炒西红柿好吃。做法如下：1、将毛肚洗净后切成丝，西红柿洗净去皮后切块，金针菇洗净切掉根部，用手撕成小朵，青椒洗净切成丝，大蒜切片，大葱切碎，姜切丝，木耳和黄花菜提前用水泡发，木耳切丝，黄花菜切段。2、锅中加入清水，加入少许姜片和葱段，倒入1勺料酒，放入切好的肚丝焯水1分钟，焯水后能去除毛肚的腥味。3、锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入西红柿后翻炒均匀，至西红柿炒软。
六、炒青椒做法：1、青椒摘好洗净切丝，卤熟的牛肚，切细条2、起锅烧油，放入青椒丝炒至断生，再加入牛肚条翻炒均匀，依次分别加入味精、生抽、白糖、盐和清水调味3、翻炒均匀，即可起锅装盘，卤毛肚炒青椒就做好了。
七、卤毛肚炒青辣椒，红辣椒，洋葱好吃，做法1/8 准备好卤毛肚一块，青辣椒2个，红辣椒1个，洋葱半个，2/8 把卤毛肚切丝备用。3/8 青红椒洗净去子切丝，洋葱洗净切丝，4/8 锅内下入适量的油，预热后下入洋葱丝翻炒片刻，5/8 在下入切好的卤毛肚丝和青红椒丝翻炒均匀，6/8 在放入适量的盐，淋一勺料酒翻炒一分钟，7/8 在淋适量的生抽提鲜，8/8 起锅盛盘。
八、卤毛肚炒青椒好吃。卤毛肚炒青椒是最好吃的，当然还可以炒青蒿，青笋，这些都可以，你喜欢吃什么就搭配什么去炒这个都没有问题的
九、芹菜炒毛肚好吃食材清单芹菜叶子 适量 、 盐 一茶匙 、 油 适量 、 小尖椒 3个 、 番茄 一,半个 、 葱姜蒜 适量 、 毛肚 适量烹饪步骤1/3芹菜热水焯一下，毛肚用的是卤好的，切丝2/3葱姜蒜准备好，放油下锅炒香，把芹菜下锅翻炒，毛肚下锅，然后放番茄，辣椒一起翻炒，两分钟后放盐，起锅。3/3装盘
十、青椒：青椒的爽脆口感和清新的味道能够与卤毛肚形成对比，增添口感层次。豆芽：豆芽的嫩脆口感与卤毛肚的软糯搭配，口感丰富。黄豆芽：黄豆芽的嫩滑口感和甜味，能够平衡卤毛肚的咸味，增添口感。小白菜：小白菜的清爽口感和嫩绿颜色，能够与卤毛肚形成对比，提升整体口感。干豆腐皮：干豆腐皮的口感酥脆，能够与卤毛肚形成口感上的互补，增添口感层次。黄鳝：黄鳝的鲜嫩口感和浓郁的海鲜味道，能够与卤毛肚形成美味的搭配。
食尚香黑炭牛肉是结合传统的制作方法，采用特有的配料技术，形成了适合广大人群的独特风味，成品皮层酥脆、香而不腻，同时含有丰富的维生素、铁等营养素。
一、 江苏南通卤一手卤菜培训是大骗子，卤一手熟食技术培训纯粹的死骗子首先说一下他们哪里连一个具体的位置都没有，网上的地址根本就找不到，是打开着面包车接的我，到了他们的店里之后，交了钱跟之前的几个人熟悉了下，聊了一会，回到那个宿舍，跟民工房差不多，早晨五点就起来在一个烂棚子里加工，说实话那环境做出来的东西我是绝对不会吃的。师傅很拽很牛，说过的话一般不会重复，你问他他还会烦，关键上一个早晨不见他说几次话，什么技术要求啊都是扯淡啊，连个技术标准都没有，操作的时候根本就不说话，都是凭什么美其名曰的经验，有几个待了七八天的学员，我们私下里聊天都说根本就没学到什么，他以前的学员七八成的没开店，开店的七八成的生意都不好，就这样呆了好几天一点头绪都没有的，也没有什么指导，只是让我们看着，看以前的学员们做着，整个技术系列麻辣系列根本没有，直接最后用的辣椒油拌的，什么卤水保存卤水调制啊根本就没讲什么要领，很多东西都是藏着掖着的，更多的都觉得他自己也不会。凉菜系列没什么特色，什么夫妻肺片根本没有，香辣系列也是没有，麻辣系列也是没有，酱香系列只有一个酱牛肉还是买来的半成品，什么留香鸡，油烫鸭都是一个东西。五香系列也是没有的，凉拌系列只有一个海带丝，竹笋，凉拌系列，什么藤椒鸡也是没有的，什么技术标准都没有！就这样稀里糊涂的待了十一天回到家还是什么都不会，离开店的技术要求早着呢就连摆个地摊，心里都捏了一把汗，图便宜图便宜都是图便宜惹的祸。。。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
